• (一)茄子洗淨橫切4公分，用小刀挖去子，底部留1/2公分厚，邊緣不可挖破，全部挖好備用。
• (二)將(A)料切碎，加入(B)料拌勻後釀入挖好的茄子中將全部入好後，放在盤邊成圓狀。
• (三)起油鍋待熱加1.料煮開加入2.料以小火煮沸，置於盤中入蒸20分鐘
• (四)起油鍋炒香3.料及4.料勾芡淋入麻油，以香菜裝飾之，即可上桌食用。

材料：
茄子5條、香菜少許、麻油少許。
(A)冬菇數朵、豆干一大塊、熟筍一支、紅蘿蔔一段。
(B)胡椒粉1/4茶匙、醬油1/2大匙、絞肉2兩、味精1/2茶匙、鹽少許、太白粉3大匙。
1.味精1/2茶匙、鹽1/3茶匙、醬油少許、水1/2杯。
2.綠竹筍二支、紅蘿蔔1/3條，各切滾刀片。
3.冬菇二朵、紅椒二條、水一杯。 4.太白粉一大匙、水1/2大匙。