皮蛋拌豆腐
  • 豆腐用冷開水沖洗後，切成約半寸見方小塊，盛入菜盤內，
    皮蛋去皮切成方塊，放在豆腐上面。
  • 將鹽、醬油、麻油、薑末、同盛小碗內調勻，
    澆在豆腐與皮蛋上面，調拌均勻即可。
    (此菜在未供食之前，放入冰箱，俟冰涼後食用，其味更佳)。

材料：
嫩豆腐二塊(約三寸見方塊，或營養豆腐)，皮蛋二個，
鹽半茶匙，醬油一湯匙，麻油二茶匙，薑末半茶匙

 

金銀包
  • 豆腐洗淨，放菜板上用刀壓碎。
  • 魚肉與蝦仁分別剁碎，盛大碗內，加入鹽、糖、酒、
    味精、胡椒粉、麻油、太白粉及清水三湯匙，
    用力攪拌至堅滑而有黏性，再加入豆腐，拌成糊狀。
  • 火腿切成二寸長，一寸寬之薄片。
  • 用便當盒或四方洋鐵盒，先在盒內四週擦油少許，
    倒入豆腐糊刮平，放蒸鍋內，以大火蒸十五分鐘後取出，
    俟冷卻時，分切成二寸長、一寸寬之塊狀，
    每小塊再分切成二半，各加進火腿一片。
  • 將蛋糊用料盛小碗內調勻，投入已夾入火腿之豆腐塊，
    沾一層蛋糊，放入熱油鍋中，炸成金黃色撈出盛盤，
    盤之兩端以番茄、香菜做裝飾。

材料：
嫩豆腐三塊，鮮蝦仁四兩，旗魚或草魚肉六兩，
火腿四兩，蛋白一個，沙拉油三杯，太白粉二湯匙
，味精少許，糖一茶匙，麻油一湯匙，
酒二茶匙，胡椒粉1/4茶匙

蛋糊用料：
雞蛋一個，太白粉2湯匙