• 油1大匙燒熱，炒香蔥、薑、加酒1大匙、水3杯、撿去蔥、薑隨把魚翅、魚皮放入煮約5分鐘以去腥味，撈起備用，湯汁不要。
• 將2.料內高湯先燒開縮入其他各料，放入魚翅、魚皮同煮沸，見魚翅已軟以
• 料勾汁，最後加醋及少許胡椒盛盤灑上香菜即可。

材料：
發好魚翅、魚皮各6兩、醋1大匙、胡椒少許。
1.蔥、薑少許、米酒1大匙、水3杯。
2.高湯6杯、綠竹筍絲1 1/2杯、肉絲1/2杯、香菇絲4大匙、酒1匙、醬油3大匙、鹽、味素、麻油、糖各少許。 3.太白粉5大匙、水6大匙。