黃魚豆腐?
  • 黃魚洗淨，加入酒，上籠蒸約十二分鐘，取出將小刺挑除，用手研碎，豆腐切成小丁狀。
  • 沙拉油入鍋內燒熱，倒入魚肉炒數下，隨即加入豆腐及清水(或高湯)六杯燒沸，再加入鹽、味精調味。
  • 將太白粉盛入小碗內，加入同量之清水調溶，倒入鍋內勾芡成稀糊狀，隨即起鍋倒入湯碗內，灑下胡椒粉及香菜即可。

材料：
大黃魚中段一段，營養豆腐二個，酒半湯匙，鹽一茶匙半，味精1/4茶匙，胡椒少許，香菜少許，太白粉一湯匙半，沙拉油三湯匙

 

炸豆腐捲
  • 豆腐洗淨，放菜板上用刀壓碎，蝦米泡約十分鐘剝碎，與絞肉同盛大碗中，加入蔥屑、鹽、味精調均，並分成六份。
  • 腐衣一張切成二塊，取一份調好之豆腐，放於腐衣上包裏成長條狀，俟全部做好，投入已熟之沙拉油鍋中，以中火炸成金黃色，撈出切成三角塊，盛入盤內，食時蘸以花椒鹽，香酥可口。

材料：
豆腐二塊，腐衣三張，絞肉四兩，蝦米半兩，沙拉油二杯，蔥屑一茶匙，鹽一茶匙，味精少許，花椒鹽一茶匙，沙拉油二杯