• 將苦瓜去籽洗淨切長條，香菇泡水切小丁。
• 起油鍋，將苦瓜條投入炸至乾黃，原鍋留油1大匙，爆香蝦米、薑、蒜末，倒入絞肉、香菇丁拌炒，再加入苦瓜炒至熟透，以食鹽、味素調味即成。

備註： 因加入部份葷菜，故而吃起來較一般素炒為鮮，且於炎夏食用具降火功能。

材料：
苦瓜400克，絞肉70克，香菇20克，薑末10克，蝦米末20克，蒜末10克
調味料：
味素1/4小匙，炸油6杯，食鹽1/2小匙