• 蕃茄橫切成片(約1公分厚)，如蕃茄種籽多，須除去種籽，蔥切碎末。
• 雞蛋打散盛入大碗內拌勻。
• 起油鍋，倒入蕃茄稍微翻炒幾下，即剷起放入盛雞蛋的大碗中，使蕃茄與蛋拌勻。
• 另起油鍋，爆香蔥末，旋將大碗中之蕃茄及雞蛋全部倒入鍋中，加食鹽、糖及味素翻炒幾下，即可盛起。

材料：
蕃茄300克，雞蛋3個，蔥2支
調味料：
食鹽1小匙，味素1/3小匙，油3大匙，糖1小匙