• 絞肉、蝦仁打爛成茸(蝦仁留5隻裝飾)，蔥、薑亦切茸，將蔥、薑、蝦仁絞肉拌勻。
• 蕃茄以滾水川燙約1分鐘，取出去皮，在蒂處切一刀將蒂去掉，使之開一口，以匙將內有的籽與汁挖出。
• 蝦仁茸，肉茸混合加入食鹽、味素、胡椒粉、麻油及太白粉1/2大匙，攪拌至有黏性。
• 番茄內面塗上乾太白粉，再塞入拌好的?料，上面放蝦仁一隻。
• 起油鍋，將番茄放入，有餡的面貼於鍋底煎至焦黃色，加入清水或高湯1杯同煮6~7分鐘，再放入醬油、糖同煮一下，再以太白粉水芶芡使成稀薄的湯汁即成。

材料：
蕃茄(不要太大)5個，絞肉100克，鮮蝦仁60克，薑20克，蔥20克
調味料：
食鹽1/2小匙，味素1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2小匙，太白粉4大匙，糖2小匙，醬油2大匙，油2大匙